Afghanische Gewürzmischungen
für Reisgerichte und Saucen
2 EL Kreuzkümmel
1 EL Korianderkörner
10 grüne Kardamon
5 schwarze Kardamon
4 TL Nelken
2 TL Kümmel
2 TL Schwarze Pfefferkörner
2 Zimtstangen (je 5 cm)
4 Lorbeerblätter
Afghanischer Curry
5 Lorbeerblätter
2 TL Bockshornsamen
3 TL Gewürznelken
2 TL Schwarze Pfefferkörner
2 Getrocknete Chilischoten
4 TL Kreuzkümmel
2 TL Senfsaat
1 EL Kurkuma
Gewürzter Paprika
1 EL Korianderkörner
1 EL Rosinen
150g Walnusskerne
200g Paprikapulver
200g Chillipilver
Afghanische Torschi (Pickles)
Original-Rezepte nur mit
Essig ohne sterilisieren sind nur
einige Tage oder Wochen haltbar.
Auberginen-Torschi
10 kleine dünne Auberginen
1 Knoblauchknolle
2 EL getrocknete Minze
2 EL getrocknete Korianderblätter
2 EL Paprikapulver
1 EL Schwarzkümmel
1 TL Pfefferkörner
2 TL Salz
15 Knoblauchzehen
1 L Essig
Möhren-Torschi
500g Möhren
1 L Weinessig
4 Chilischoten
1 Knoblauchknolle
1 EL Schwarzkümmel
1 EL Gewürznelken
2 TL Salz
Kohlrüben-Torschi
500g kleine Kohlrüben
1 L Kräuteressig
3 grüne Paprikaschoten
5 Peperoni
1 EL Schwarzkümmel
2 TL Salz
Knoblauch-Torschi
500g Knoblauchzehen
1 EL Salz
Weinessig
Kürbis-Torschi
500g Kürbis
1 L Kräuteressig
2 rote Chilischoten
2 grüne Chilischoten
100g Ingwerwurzel
1 Knoblauchknolle
2 EL Schwarzkümmel
1 EL Gewürznelken
einige Minzblätter
1 EL Schwarze Pfefferkörner
2 TL Salz
Pfirsich-Torschi
5 feste Pfirsiche
1 Knoblauchknolle
5 Pepperoni
100g Ingwerwurzel
1 EL getrocknete Minzeblätter
1 EL Schwarzer Pfeffer
2 TL Salz
Weinessig
Weintrauben-Torschi
500g Weintrauben ohne Kerne
5 Peperoni
1 TL Pfefferkörner
2 TL Salz
Kräuteressig
Zitronen-Torschi
10 ungespritzte Zitronen
5 Peperoni
150g Ingwerwurzel
15 Knoblauchzehen
1 EL Schwarzkümmel
2 TL Salz
1 TL Pfefferkörner
Essig
Afghanische Pickles im Weckglas
ZUBEREITUNG:
4 Tassen milder Essig mit 4 Tasse Wasser, den Gewürzen des Rezepts und 1 Löffel Zucker aufkochen, abschmecken. Nun schlichte das Obst, Gemüse, Gewürze in die Gläser, gieße den Essigsud darauf, 2 cm über das Gemüse und 2 cm unter dem Rand der Gläser, wische die Gläser sorgfältig mit einem sauberen Tuch ab, gebe den sterilen, trockenen Gummiring darauf, lege den sauberen Deckel darauf und verschließe mit den Spangen ( oder man verwendet Schraubgläser). Die Gläser müssen bei 80 °C in 20 Min. eingekocht werden.
Das geht im Backrohr ganz einfach:
Ein tiefes Backblech mit Zeitungspapier auslegen , die Gläser gut verschlossen daraufstellen, sollen sich aber nicht berühren, mit Wasser befüllen.
Nun heize den Backofen auf 160 ° C. Sobald der Glasinhalt zu perlen beginnt schalte die Hitzezufuhr ab. Die Gläser bleiben dann aber noch weitere 30 Minuten im geschlossenen Backofen stehen.
Erst dann dürfen sie zum Abkühlen herausgenommen werden.
Auf diese Art läßt sich Obst und Gemüse im Backofen wunderbar sterilisieren und ist mindestens 1 Jahr haltbar.
